PENINGKATAN UMUR SIMPAN DAGING OLAHAN DENGAN PELAPISAN FILM KITOSAN DAN MINYAK ESSENSIAL
Abstrak
Have been done the coating on fresh meat using 1.5% chitosan and chitosan combination with 1 mL and 2 mLof clove oil added in 100 mL 1.5% chitosan solution respectively. The parameters tested on the product are total platecount (TPC), water activity (aw), and protein content. This study aims to determine the effect of adding clove oil on theage of shelf meat coated with 1.5% chitosan solution, storage of meat shelf life, and effect of meat coating by chitosanenriched with clove oil against meat aw. The results showed that coating with 1.5% chitosan with 2 mL clove oiladdition could inhibit microbial growth in meat significantly with total colony on day 3 for storage of room temperaturewas 4.38 x 105CFU / gram, aw 0.969, protein content of 26.653%, and for the total refrigration temperature of microbialcolonies on the 32th day was 3.92 x 105 CFU / gram, aw 0.968, and protein content 26.768%. The presence of chitosancoating enriched with clove oil can extend the shelf life of meat.Referensi
Andayani, Triana dkk. 2009. Minyak Atsiri Daun Sirih Merah (Piper Crocatum) sebagai Pengawet Alami pada Ikan
Teri (Stolephorus Indicus). Malang: Jurusan Keteknikan Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Brawijaya Malang.
Aprianti, 2014 Optimasi Derajat Deasitilasi pada proses Pembuatan Kitosan dan pengaruhnya sebagai pengawet
pangan.Jurnal Riset dan IPTEK 1: 39-46
Austin, P.R..Brine,C.J.,Castle,J.C Zikalis J.P (1970) Chitin: New Facets Of Research. Journal of Food Science.
247-252
Danggi. 2008 . Pemggunaan Membran Kitosan Untuk Menurunkan Kdar Logam Krom (Cr) dan Nikel (Ni) dalam
Limbah Cair Industri Pelapisan Logam. Tesis. USU, Medan
Eldin , et al. 2008. Antimicrobial Properties of Kitosan and Mode of action: A State of The Art Review ,Intenational
Journal of Microbiologi 144 (1) 51-56
Hanafi, Muhammad, Syahrul Aiman, Efriana D., B. Suwandi. Pemanfaatan Kulit Udang untuk Pembuatan Kitosan dan
Glukosamin. LIPI kawasanPUSPITEK, Serpong.
Suptijah. 1992. Kajian Efek Daya Hambat Kitosan Terhadap Kemunduran Mutu Fillet Ikan Patin pada
Penyimpanan Suhu ruang. Buletin Teknologi Hasil Perikanan, Januari 2008: 98-99
Suseno, S.H. 2006. Kitosan Pengawet Alami Alternatif Pengganti Formalin Teknologi untuk peningkatan Daya Saing
Wilayah Menuju Keidupan yang Lebih Baik. Jepara (1): 11- 15
Veclrec. 2002. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu pangan, Nutrisi dan mikrobiologi Terjemahan dari The Science of
food,An Introduction to food Science Nutrition and microbiology, Oleh Gardjito M, UGM, Yogyakarta
Wibowo,S. (2006). Produksi kitin kitosan Secara Komersial. Prosiding Seminar Nasional Kitin-Kitosan. DTHP.
Institut Teknologi Bogor
Shuang Chi. 2004. Development and Characterization of Antimicrobial Food Coatings Based on Chitosan and Essential
Oils. The University of Tennessee: Knoxville.
Siagian, Albiner. 2002. Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya. USU digital Library: Sumatera
Utara.
Widianingrum dan Christina Winarti. 2009. Kajian Pemanfaatan Rempah-rempah sebagai Pengaewet Alami pada
Daging. Bogor: Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian.
Yulisma, Ardhana dkk. 2006. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Lama Penyimpanan Terhadap Total Plte Count (Tpc)
pada Ikan Kembung Asin Aceh: Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas
Syiah Kuala.
