PENINGKATAN UMUR SIMPAN DAGING OLAHAN DENGAN PELAPISAN FILM KITOSAN DAN MINYAK ESSENSIAL

M. Badai, Irwan Sofia, Muhammad Jufri Dullah

Abstract


Have been done the coating on fresh meat using 1.5% chitosan and chitosan combination with 1 mL and 2 mL
of clove oil added in 100 mL 1.5% chitosan solution respectively. The parameters tested on the product are total plate
count (TPC), water activity (aw), and protein content. This study aims to determine the effect of adding clove oil on the
age of shelf meat coated with 1.5% chitosan solution, storage of meat shelf life, and effect of meat coating by chitosan
enriched with clove oil against meat aw. The results showed that coating with 1.5% chitosan with 2 mL clove oil
addition could inhibit microbial growth in meat significantly with total colony on day 3 for storage of room temperature
was 4.38 x 105CFU / gram, aw 0.969, protein content of 26.653%, and for the total refrigration temperature of microbial
colonies on the 32th day was 3.92 x 105 CFU / gram, aw 0.968, and protein content 26.768%. The presence of chitosan
coating enriched with clove oil can extend the shelf life of meat.

Full Text:

PDF

References


Andayani, Triana dkk. 2009. Minyak Atsiri Daun Sirih Merah (Piper Crocatum) sebagai Pengawet Alami pada Ikan

Teri (Stolephorus Indicus). Malang: Jurusan Keteknikan Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas

Brawijaya Malang.

Aprianti, 2014 Optimasi Derajat Deasitilasi pada proses Pembuatan Kitosan dan pengaruhnya sebagai pengawet

pangan.Jurnal Riset dan IPTEK 1: 39-46

Austin, P.R..Brine,C.J.,Castle,J.C Zikalis J.P (1970) Chitin: New Facets Of Research. Journal of Food Science.

247-252

Danggi. 2008 . Pemggunaan Membran Kitosan Untuk Menurunkan Kdar Logam Krom (Cr) dan Nikel (Ni) dalam

Limbah Cair Industri Pelapisan Logam. Tesis. USU, Medan

Eldin , et al. 2008. Antimicrobial Properties of Kitosan and Mode of action: A State of The Art Review ,Intenational

Journal of Microbiologi 144 (1) 51-56

Hanafi, Muhammad, Syahrul Aiman, Efriana D., B. Suwandi. Pemanfaatan Kulit Udang untuk Pembuatan Kitosan dan

Glukosamin. LIPI kawasanPUSPITEK, Serpong.

Suptijah. 1992. Kajian Efek Daya Hambat Kitosan Terhadap Kemunduran Mutu Fillet Ikan Patin pada

Penyimpanan Suhu ruang. Buletin Teknologi Hasil Perikanan, Januari 2008: 98-99

Suseno, S.H. 2006. Kitosan Pengawet Alami Alternatif Pengganti Formalin Teknologi untuk peningkatan Daya Saing

Wilayah Menuju Keidupan yang Lebih Baik. Jepara (1): 11- 15

Veclrec. 2002. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu pangan, Nutrisi dan mikrobiologi Terjemahan dari The Science of

food,An Introduction to food Science Nutrition and microbiology, Oleh Gardjito M, UGM, Yogyakarta

Wibowo,S. (2006). Produksi kitin kitosan Secara Komersial. Prosiding Seminar Nasional Kitin-Kitosan. DTHP.

Institut Teknologi Bogor

Shuang Chi. 2004. Development and Characterization of Antimicrobial Food Coatings Based on Chitosan and Essential

Oils. The University of Tennessee: Knoxville.

Siagian, Albiner. 2002. Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya. USU digital Library: Sumatera

Utara.

Widianingrum dan Christina Winarti. 2009. Kajian Pemanfaatan Rempah-rempah sebagai Pengaewet Alami pada

Daging. Bogor: Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian.

Yulisma, Ardhana dkk. 2006. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Lama Penyimpanan Terhadap Total Plte Count (Tpc)

pada Ikan Kembung Asin Aceh: Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas

Syiah Kuala.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.